快乐的发酵茶：从康普茶到红茶菌 | 分享会报名

相较于对长生不老、健康长寿的执迷，或对美容养颜、医治百病的渴求。喝进身体里的饮品能让人感受到愉悦和舒适才更真实，这远比嘴巴体会到的味道（味道如今更是可勾兑、被塑造的）和传说中的神奇功效更具长久的吸引力。

一口能让身体快乐的好滋味，开启了Shuyu和Ki Won对康普茶制作与发展的探寻。从西方语境下的“Kombucha ”出发，他们了解到中国80年代前后养生浪潮下的风靡一时的“红茶菌”；再往前，日本人与苏联人的菌种传递将之带到所有的新旧大陆；以及最终来到了发酵的起点——渤海湾。

●80年代前后“养生““保健”热潮下出版了一批关于“红茶菌”书籍。图为Shuyu和Ki Won的收藏。

穿越对命名的想象以及对功能的追求，出于对中国茶的热爱，让他们的发酵实验回归到对源头的思考。“茶”，本身亦是发酵饮品，对于茶水的再发酵， 又辟新径，是再拓展与再寻味。

中国茶的天地，一方面让他们的制作更多元，一方面让他们道路更专注。

●Shuyu和Ki Won的发酵一角。

“人们永远不会独自一人享用发酵饮料。“（《不生不熟——发酵食物的文明史》）

如同所有发酵食物的特性，康普茶也将他们身边的朋友们自然地再联结。传递菌种，分享制作，共同品鉴……逐渐形成了一个紧密的本地社群。对于“微生物”的分享和交换，让他们脾性更相近，快乐持续发酵。

●“快乐菌群”的不定期盲品茶话会，大家带着各自制作的发酵茶相聚。

本次分享会，食通社邀请到京城“快乐菌群”的Shuyu和Ki Won为我们讲述：

• 为什么会开始制作康普茶？

• 康普茶的前生今生；

• 了解康普茶制作中微生物世界如何运作；

• 关于中国茶和康普茶的迷思，以及如何制作出一杯理想的康普茶。

• 菌从哪里来？快乐菌群的聚成。

小贴士

本次分享会适用于对“康普茶”有一定了解的朋友，预备制作或正在制作的爱好者。

分享会现场，将提供少量康普茶品饮及菌种领养。有需求的朋友，可携带干净的小号玻璃品茗杯或已消毒的玻璃器皿（用于分装菌种）参与线下分享。

   -  如何参与  -   

分享形式

线下分享+线上直播

时间

2021年3月14日（周日）

16:00-18:00

 14:00-16:00 *快乐菌群内部品饮（非公开）

线下

北京·三元桥·集室

席位有限，点击文末「阅读原文」免费预约

http://lxi.me/5jt74 

直播地址

Bilibili直播间：22686693

腾讯会议 620 917 026

进群交流

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   -  关于分享嘉宾  -   

 

Shuyu 舒羽

英国曼彻斯特大学毕业，从业于文化及设计相关领域，常年参与乡土文化保育的探索与实践。素食九年，现阶段学习和研究中国茶及新茶饮。

 

Ki Won 基源

加州理工大学天文物理学博士，斯坦福大学离职科学家。中国茶爱好者，学习研究中。

关于“快乐菌群”

一个学习、交流、制作发酵茶的本地社群。发起于鼓楼胡同，由一群热衷创作、热爱生活、乐于分享的在京青年共同成立与管理，不定期举行盲品茶话会和菌种交换活动。“快乐”让我们集结并且持续发酵。

图片：快乐菌群

海报摄影：Shuyu

场地协调：张琦

直播：小超 小树

编辑 海报 排版：小树

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